Alimento fermentado a base de vegetales, raíces y chiles.

Características: no contiene ingredientes de origen animal, su fermentación es prolongada. Picante, potencializador de sabor. Se emplean ingredientes locales.

Ventajas culinarias: Es versátil ya que puede agregarse a diferentes platillos, resaltar los sabores ácidos y picantes.

Beneficios nutricionales:

• Es fuente de antioxidantes (1)
• Tiene un efecto gastroprotector (2)
• Posee una alta cantidad de  fibra dietética y promueve la salud del colón (3).